塾に行く前に、または塾でお弁当を食べた後に、帰宅後さらに食事、または夜食と不規則な摂食リズムの子供達。そろそろ、模試などの結果が気になり始める時期の子供達には、もしかしたら『食べる事のみ』が楽しみになってくる頃でしょうか？
それでもない普通に過ごしている親達にとっても、根菜やイモ類、きのこ類と旬のものが一気に増えて、何でもがおいしく食べられてしまう季節ですから。
「食べる事で胃が大きくなるのでしょうか、体も横にどんどん大きくなっていくようで・・・太ってしまうことが心配です。」という塾生のお母様方の声を耳にしました。塾通いはどうしても夜。不規則な食事にもなり、受験が近づいて体を動かすこともほとんどないような生活を毎日のように送っていると、体が横にも大きくなってしまうのも仕方のないことのように感じます。
摂取エネルギーと消費エネルギーが同じだと、体重は増えることはないのです。 だけど、摂取エネルギーが多くて余ってしまった場合は、脂肪となって体重が増えるのです。つまり、食べる量を減らしてよく動くようにすれば、やせるということですが、運動をする時間のない子供達に、食べる事までも、あれもダメ！これもダメ！と規制をかけてしまうのは、ストレスになってしまうようで可哀想なので、それも避けたい。
そこで重要ポイントになってくるのは、お母様が、世の中にありふれた食べ物の中から「質のよい食べ物」「必要な物」を選ぶ目を持って、いかに子供に与えるかという力＝『食選力』をつけて、そのアイデアを日常の生活で活かしていくかということになると思います。これは、外食やコンビニが普及した時代を過ごす今の子供達にとっても、とても大切な力のように思います。
高価ないいものを選んで食べましょう～と言っているのではないのです。ちょっとした日常において、こうするといいですよ、というアイデアを活かしながら、食事を選んでみると案外いいかも・・・ということです。
まず、調理面。
ダイエットとくれば、「油抜き」が基本！です。
油といえば、まず、揚げ物が思い浮かびますが、子供達は揚げ物が大好きです。我が家の子供達もそうだと思いますが、それをダメ！としてしまうと、きっとブーイングでしょう。植物油は栄養的なメリットもありますから、全く断つ必要はないと思います。週に３回以内などと決めておいてはどうでしょうか。
そして、調理方法でも、油を減らすアイデアを用いてみてくだい。
例えば、パン粉。目の粗いパン粉は細かくすると油の吸収が減るそうです。
そして、片栗粉をまぶす程度の素揚げも油の吸収率を減らせます。
また、栄養を考えながらの揚げ物ということでは、パン粉などの揚げ衣をアーモンドスライスやシリアル（コーンフレーク等）にしてみるのも栄養価が上がります。アーモンドは、ビタミンＥの抗酸化作用で細胞の若返りに効果があるので、頭にもよく、記憶力アップにつながるのだとか・・・。いいでしょう？！（笑）
いつもの揚げ物の時よりは少なめの油で、炒め物の時よりは若干多めの油で、フライパンに入れて焼きながら揚げていく。途中で余分な油はキッチンペーパーを折りたたんだもので吸い取りながら焼いていく『揚げ焼き』の方法も、普通に揚げるよりはかなりヘルシーです。
オーブンを使っての揚げ焼きも、余分な油が下の天板に落ちるので、ヘルシーだし扱いも楽かもしれません。（その際、油大さじ１程度を、素材の上からかけて行うと、パサつかないで食べやすいですよ。）
そこで、簡単レシピをご紹介してみます。
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