2012年1月の記事一覧

「ママ☆マジック～頭の良くなる！？食べ合わせレシピ」

投稿日：2012年1月29日 22:45

食材を食べ合わせることで栄養価が＋αにアップすれば、嬉しいですね。塾生のための頭の良くなる！？食べ合わせレシピと称しまして、レシピをご紹介してみます。頭が良くなる！？には、集中力アップやストレスに負けない力、イライラ防止や血流が良くなることで記憶力アップetc.いろいろな要素が必要です。

◆◆◆カルシウム強化で骨を丈夫にし、さらにイライラ防止で記憶力ＵＰ！◆◆◆

＜ひじきのいり豆腐＞　２人分

もめん豆腐　　　半丁　（クッキングペーパーに包んでレンジで１分半。水切りしておく）

ひじき　　１００ｇ　（水に１０分～つけておく。その後水切り。一握り位が目安！です）

人参　　１/３本（中くらいの大きさ）～細い千切り

小松菜orホウレン草　　２～３束（下茹でし冷水にとった後、水気を切って１㎝幅に切る）

桜えびorかつお節　大さじ２～

卵　２個

サラダ油　　大さじ１

・調味料　酒　大さじ１　しょうゆ　大さじ１　みりん　大さじ2/3　砂糖　小さじ１

サラダ油を熱して、ひじき、人参を加え、油がなじんだら合わせておいた調味料の半量を加えて炒める。
全体になじんだら豆腐と桜えびを加えて、豆腐を崩しながら大きくひと混ぜし、残りの調味料を加える。そこへ小松菜、溶いた卵を入れて汁気をとばしながら炒り煮して出来上がり。

＊豆腐１丁を全部使って作り、残ったら豆腐ハンバーグに！

薄力粉大さじ２～３程度（水分が出ない位を目安）加えて混ぜ、小判型に丸めて油を引いたフライパンで焼きます。お弁当にもＯＫですよ。

緑黄色野菜や海草類などカルシウムが多いのに、良質のたんぱく質を含んでいないので

たんぱく質と食べ合わせることによってカルシウムの吸収が良くなります。ひじきはカルシウム、鉄分も豊富。そして緑黄色野菜も卵と合わせると鉄分パワーもさらにアップです。

◆◆◆ストレスに負けない力、抵抗力ＵＰ！◆◆◆

＜豚肉のレモン煮＞　２人分

豚バラ肉＝塊　　２００ｇ（１㎝厚さにカット）

長ネギ　　１本　（ぶつ切り）

にんにく　１/２片

レモン　１/２個（塩でこすり洗いをし、２～３枚輪切り。残りはレモン汁を搾っておく）

サラダ油　　大さじ１

・調味料　レモン汁　大さじ１　しょうゆ　大さじ１と２/３　ハチミツ　大さじ１と１/３

　みりん　大さじ２　酒　大さじ１　赤唐辛子　１/２本（輪切り）　八角　１個～あれば

＊八角は喉の炎症や胃弱に効き、血の巡りや消化を良くします。香りにも鎮静効果があり！　

①調味料を混ぜ合わせておきます。

②鍋に油とつぶしたにんにくを入れ、香りが出るまで炒め、その後豚肉の表面に焼き色が付くように焼き付ける。さらに、ねぎを加えて炒め、全体に油がまわったら、ひたひたの水を加えて沸騰させる。

アクを取り除いて、調味料と輪切りレモンを加え１５分～、肉が柔らかくなり、味がなじむまで煮る。出来上がったらレモンは取り出します。（苦味がでるので）

＊豚肉はもも肉やひれ肉でもいいですが、長く煮るので脂身の多いバラ肉etc.の方が柔らかく仕上がります。

ストレスに対抗するエネルギーと老廃物の代謝には、おもにビタミンＢ１が使われるそうです。ビタミンＢ１は水溶性なのでたくさん摂っても排出されてしまいますが、にんにくやネギ、たまねぎetc.においの成分（アリシン）と一緒に摂ると水に溶けにくいものに変わり、ビタミンＢ１がムダなく摂れます。また、クエン酸が加わると疲労物質の代謝が早くなり回復も早くなります。

◆◆◆集中力アップ！◆◆◆

＜豆＆ポテトサラダ＞　２人分

じゃがいも　３個（中の大きさ～ラップをかけレンジで５～６分位柔らかくなるまで）

たまねぎ　１/４個（薄切りにし、水にさらしておく

きゅうり　１/２本（輪切りにし、塩もみしておく）

ハム　２枚（角切り）

ミックスビーンズ　１缶or１袋（サッと下茹でしおく）＝柔らかくいただけます。

・調味料Ａ　酢　大さじ１　塩　ひとつまみ　砂糖　小さじ１

・調味料Ｂ　プレーンヨーグルト　大さじ２　マヨネーズ　大さじ２　砂糖　少々

　塩・こしょう　少々（お好み量）

じゃがいもは柔らかくなるまでレンジにかけた後、皮をむきマッシュします。（お好みで大き目につぶしてもＯＫ！）熱いうちに調味料Ａを混ぜ合わせて冷ましておく。
　冷めたら、水を切ったたまねぎ、きゅうり、ハム、ミックスビーンズを加え、混ぜ合わせた調味料Ｂであえて出来上がり。

＊残ったら、アルミカップに入れ、チーズをかけてオーブン焼に！お弁当にもＯＫです。

カレー粉をまぜてカレー味でも子供は大好きです。

脳は炭水化物が消化されてできるブドウ糖しかエネルギー源として使いません。ブドウ糖は体内に貯めておくことができないので、その都度補給が必要です。炭水化物やビタミンＢ１を食べ合わせることで効力アップ！神経を鎮め、精神安定させてくれるカルシウムを一緒に摂ることで集中力が高められます。豆類はビタミンＢ１はもちろん鉄分、ビタミンＥ、食物繊維も多く含んでいます。ヨーグルトを使ってカルシウムをプラスしてみました。

ママ☆マジックレシピ♪　夕飯の一品に、お弁当に～いかがでしょうか！？

「ママ☆マジック」～お野菜あるある編～

投稿日：2012年1月29日 22:09

前回のコラムで＜良い食べ合わせ＞として、栄養素の吸収を促したり、数倍にも栄養価がアップする組み合わせを「ママ☆マジック」＝ママの魔法　と称してご紹介しました。

今回は、少し趣向を変えて＜意外と知らないお野菜あるある！＞とでも言いましょうか、野菜の栄養価アップになることをお伝えしてみます。

●きゅうり、人参　からビタミンＣを摂るためには生のままより酸味をプラスします。

レモンやオレンジなどの柑橘系の搾り汁やお酢を少々加えることで、生のきゅうり、人参に含まれるビタミンＣを壊す作用のある酵素（アスコルピナーゼ）の働きを抑制することができます。

＊熱にも弱いので、熱を加えることでもＯＫ！

●イチゴはヘタを取って洗うとビタミンＣが逃げてしまいます。

ヘタを取ったところから大量のビタミンＣが流れ出してしまうので、ヘタ付きのまましっかり洗ってから食べましょう。

●りんごを葉野菜と一緒にしてしまうと早く傷んでしまいます。

りんごが発するエチレンガスには野菜の成長を促す効果があるので、鮮度の落ちやすい葉野菜は一緒にしてしまうと必要以上に成熟が進みます。

●野菜の鮮度（＝栄養価）を落とさない保存方法のコツは収穫前と同じ状態を保存してあげること。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

葉野菜＝ホーレン草、小松菜、アスパラなどは立てて保存することで鮮度が保たれ、栄養価も保たれます。

●じゃがいもに含まれるビタミンＣは加熱に強い。

じゃがいもの主成分であるデンプンに保護されているため加熱をしても壊れにくい。

●ホーレン草を５分茹でるとビタミンＣが７０％流出してしまいます。

ホーレン草は１分茹でると３０％　３分茹でると５０％　５分茹でると７０％のビタミンＣが流出してしまいます。短時間でサッと調理することがビタミンＣを保つコツ！です。

●緑黄色野菜を調理する際、茹でるより炒めるほうがβカロテンを摂ることができます。

緑黄色野菜はβカロテンがたっぷり。カロテンは脂溶性なので調理の過程で油を加えることで吸収率が大幅に上がります。

●ピーマンはヘタの画数が多い方が、苦味が少ない。

ピーマンのヘタの部分が五角形や六角形になっているのを確認して、画数が多い方が成熟がすすみ苦味も少ないとされています。

●とうもろこしのヒゲの数はとうもろこしの実の数と一致！

とうもろこしのヒゲはめしべの花柱がのびたものだそうです。花柱がついた花粉が種となり、やがては成熟して実となるのでヒゲの数と実の数は一致するそうです。実がしっかり詰まっている方が甘く、栄養価も高いです。

簡単に、なおかつ栄養価アップになる「ママ☆マジック」。ただ単に食べているだけではダメ！かもしれません。小さなことですが‘ちりも積もれば～’でせっかく摂った栄養価が体内でＵＰしていること間違えなしですね。ちょっとした正しい知識をベースに、プラスになることを考えながら選んでいくこと（＝食選力）も必要だと思います。知って食べる、食べさせる「賢食」も「ママ☆マジック」だと思いませんか♪

「受験前の子どもの体調管理テク！？」

投稿日：2012年1月 3日 22:19

寒さも本格的になってくる季節がやってきました。受験生の子供たちも本気モードになってくる頃でしょうか？！そろそろ子供への体調管理にも厳戒態勢で臨むご家庭も増えてきていることでしょう。何だか今年は温度差の波が気になる感じですが、１２月に入り、風邪やインフルエンザの流行の声が聞こえ始めてきました。皆さんの周りでは流行っていませんか？受験生をお持ちのお母様方にとっては、インフルエンザ対策or体調管理については‘百も承知’と言われてしまうでしょうが、頑張る子供も見守ることしかできない親の立場から、この寒い冬を健康で乗り切るための風邪（インフルエンザ）対策ということでお話をしてみます。

◆風邪をひきやすい環境ってあるの？

風邪の原因は様々ですが、大半が２００種以上もあるといわれている風邪ウイルスによるものです。（この中にインフルエンザが型を変えて存在します。）ウイルスを受けても健康な人には影響がない分、過労や栄養バランスが偏っている人や睡眠不足やストレスなどで体力が落ちていたり、体の免疫力が下がっていると　体の中に侵入したウイルスによって鼻やのどに炎症を起こしやすくなるのです。まさに、この時期の受験生そしてお母様方かもしれません。

◆風邪が感染するポイントは？

咳などで空気中にもウイルスは飛散しているので、それを吸い込むことで風邪を発症してしまいますが、感染の大きな原因のひとつはウイルスが付いた物を触って、手から伝わり口や鼻やのどなどの粘膜に侵入することです。内科の先生にもここが一番気を付けるポイント！として話をお聞きしたことがあります。子供たちが小さい頃はうがい、手洗い、マスクをすることを徹底されてこられたと思いますが、この基本的なことが大切なのです。お勉強もですが、‘何事も基本！’ということですね。

◆風邪ウイルスを寄せ付けない方法って？

本来誰もの体が持っている体力や抵抗力をアップさせることがカギとなります。そして、風邪の処置はひき始めのケアが肝心！ポイントになります。

気を付けることの３つのポイントとして

保温、水分、栄養補給、安静にする。～体力を温存することが大切！
乾燥を防ぐ。～部屋の温度は２０～２５度をキープ、加湿器を使い湿度を約５０％に保ちます。
栄養を摂る。～水分に加え、バランスのよい食事、特にビタミンＡ，Ｃ，Ｂ群を中心にしっかり摂ります。

体が温まる作用のある生姜湯やハーブティなど飲むこともオススメです。以前コラムでもご紹介しました福屋八丁堀店にお店のある『ヴェーダヴィ』の“ジンジャーシロップ”は寒い季節ならではの私のお気に入りです。お湯を注ぐだけで簡単においしく、体の中から温まってきますよ。また、緑茶のカテキンにはウイルスを殺菌させる効果があるということで、霧吹きスプレーなどに入れて部屋に散布させると保湿＆殺菌作用でいいようです。