「食べ合わせ」

 

 

「食べ合わせ」　ご存じですか！？

２つ以上の食品の組み合わせのことで、他の食品との組み合わせによって効果が数倍に強化されたり、あるいは半減してしまうことをいいます。日本では、古くから体調に影響を及ぼす食べ物の組み合わせを「食べ合わせ」「食い合わせ」として言い伝えられてきました。

＜うなぎと梅干し＞＜天ぷらとスイカ＞など、‘一緒食べると良くない’ とされている食べ物の「食べ合わせ」は聞いたことがあると言われれる方も多いのではないでしょうか！？

ちなみに ＜うなぎと梅干し＞ですが、梅干しはうなぎの油分の消化を助ける働きもあり通常は一緒に食べても問題はない組み合わせです。このような言い伝えが生まれた理由としては

*梅干しには食欲増進の効果があるので、贅沢品であるうなぎを食べ過ぎないよう戒めるため

*胃腸が弱い日本人に注意を促すため

*梅干しの酸味によってうなぎが腐っていた場合に気付かなくなってしまうため といった様々な説が存在します。

＜天ぷらとスイカ＞は油分が多いものと水分が多いものを一緒に食べると胃液が薄まって消化不良を起こしやすくなるからだとか…。

冷蔵庫もなく、衛生状態の悪い昔とは状況が異なる現代ではあまり医学的に根拠はなく、これらの「食べ合わせ」を恐れる必要はないと言われています。

 

そこで、「食べ合わせ」でも＜良い食べ合わせ＞：栄養素の吸収を促したり、数倍にも栄養価がアップする組み合わせを『ママ☆マジック』＝『ママの魔法』と称してご紹介をしてみます。

 

●豚肉×にんにく；にんにくの栄養素（においの元となる硫化アリルという成分）が豚肉のビタミンＢ１の吸収を高め、疲労回復効果が増す。～にんにくの仲間の玉ねぎやねぎも同様です。

●豚肉×ニラ；ニラの栄養が豚肉の脂肪をエネルギーに変える。ダイエット効果◎

●ホウレン草やピーマン×油；脂肪がカロテンの吸収を５倍にする。カロテンやビタミンＡ（色の濃い野菜）は脂肪性ビタミンなので油脂と一緒に摂ると吸収率がよくなります。

●味噌汁×海藻や野菜；カリウムの多い海藻類や野菜を入れると体内の余分な塩分を外に出してくれる。血圧や内臓のバランスを保つ働きがアップします。（食後の果物も非常にいいと言われるのはこの働きです。）

 

では、反対に今まで普通に食べているのに栄養を半減させてしまっている＜もったいない食べ合わせ＞をご紹介してみます。

 

▲きゅうり－トマト；どちらも一緒に生食するとお互いのビタミンＣを破壊する酵素が多くなる。この酵素は酸＝お酢に弱いのでビタミンＣを多く含む野菜をサラダにする際、きゅうりは酢の物だったり、酢の入ったドレッシングをかけて食べると◎。トマトのリコピン（抗酸化作用＝リフレッシュ効果）も油と混ぜると吸収率が数倍アップします。

▲粒コーン入りコーンスープ－牛乳；コーンの食物繊維が牛乳のカルシウムを破壊します。牛乳の替わりに豆乳にすると◎　オススメです！

▲牛肉－しらたき；しらたきの食物繊維が牛肉の亜鉛（体内で作ることができない栄養素・免疫力を高める働きがある）を破壊します。

▲大根おろし－シラス；大根おろしの栄養分（リジンインヒビター）がシラスのリジンという栄養分を破壊します。リジンは体のタンパク質の組み立て（筋肉など）になくてはならない栄養で、カルシウムの吸収にも重要な働きをします。

栄養価はかなり高いシラス。ところが、おいしくてご飯がススムこの食べ合わせはもったいない！のです。カルシウムも必須アミノ酸も体内に吸収されないとなるとＮＧ！ですよね。 大根を加熱するとリジンインヒビターは不活性化するので、シラスを食べる時は 大根は煮物や味噌汁に入れたり、炒めたり…で食べましょう。

このように＜もったいない食べ合わせ＞はダメ！というより大事な栄養素の吸収が妨げられるというだけで、体に悪いわけではないので、食べていいのです。『ママ☆マジック』で栄養を数倍にもアップさせたいとした　ちょっぴり欲張りな考え方なのでこうなります。

 

先日（１２月２日）、いつも塾弁を作ってお届けしてくださっている ハーストーリィプラスさんを会場にしていただきまして、このような内容で 『ママ☆マジック！賢くするお弁当愛情レシピ』 というテーマでセミナーを行いました。 １１か月のママさんや幼稚園生のママ、熊野から来ましたという小学生のママ、子供さんはおられませんがセミナーに来てくださった＜漢方ブティック＞の細江店長さんだったりと、いつもの塾生対象のイベントとは違いましたが、やっぱり基本的に お母様というのは毎日の食事のこと、栄養面のこと、健康のことetc.をいろいろ考えておられるのだな～と再認識いたしました。

そして、『お弁当愛情レシピ』ということで　塾の子供たちに人気の‘応援スマイル弁当’をミニ・フルーツ付きで召し上がっていただき、感想をいただきました。「かわいくて、栄養面も考えてあるお弁当で自分たちが子供の時期だったら、頑張れたかも～！？」とか「毎日食べたいおいしいお弁当！」など、嬉しい感想がいっぱいでした。

これからも、簡単に、なおかつ栄養価アップになる『ママ☆マジック』のアンテナを張り巡らせて、いろいろな方法でご紹介をしていきたいと思います。