2011年11月の記事一覧

「秋の旬　味覚」

投稿日：2011年11月23日 17:22

子供も大人もみんな大好き！「いも・栗・かぼちゃ・柿」

 

秋に旬を迎えるこれらの物はおいいしいだけでなく、栄養価もたっぷりと詰まっていますからこれからの季節を乗り切るには積極的にとりいれてはいかがでしょうか？

ビタミン・ミネラル・カリウム・食物繊維など、どれも特徴的に素晴らしい性質を持っていて、実はダイエットにも優れものなんですって！？なので運動不足の子供たちの食事にもってこいの食べ物です。

＊いも類はダイエットには強い味方！
①意外に低カロリー：食べ応えがあるわりにカロリー控えめ、様々な料理に使えるので飽きずに食べられます。
②満腹感を促す食物繊維が豊富：食物繊維は満腹感を満たしてくれる上、腸内をキレイにしてくれます。
③カリウムが豊富でむくみ解消にバッチリ！：カリウムは体のむくみを取り、細胞を正常に動かす効果が…。いも１００ｇ（中の大きさ約半分）で１か月に必要なカリウムの量の４分の１が手軽に摂れる食物です。

＊栗はナッツ類に分類。実際には、低脂肪でミネラルやビタミンの種類によっては野菜よりも豊富！

①ナッツの中では低カロリー：アーモンドやカシューナッツには良質な油が含まれていて可食部の約半分を油脂が占めています。それに比べて栗の油は０．５％程度で野菜並み！
②食物繊維がたっぷり：１００ｇあたり４．２ｇと、さつまいも（１００ｇあたり２．３ｇ）よりもたっぷり。
③ビタミンＢ群が豊富：脂肪を燃やしたり、炭水化物の代謝に関わるビタミン群（Ｂ１とＢ２）が栗にはナッツ並みに含まれています。
☆適度に食べると、栗で脂肪燃焼も夢ではない。ダイエットにもＯＫです。１日に食べてよい量の目安は

１０粒程度だそう！

＊かぼちゃは油の吸収率が意外に低い！（注；かぼちゃの旬は夏ですが秋～冬まで保存した物で栄養・糖分がアップします）
①体のバランスを整え、肌荒れを防止：かぼちゃに豊富に含まれるビタミン（Ｃ・Ａ・Ｅ）はいずれも肌や粘膜の調子を整えるのに効果絶大。
②身体を温める効果：代謝を円滑にする効果があるので、日頃から食べたい食材です。
③食物繊維が豊富：食物繊維は炭水化物なのででんぷん質のかぼちゃにもたっぷり含まれています。

    ( １００ｇ（食べやすい大きさの３～４個）あたり３．５ｇと豊富）

＊柿は１日１個食べるだけで、１日分のビタミンＣがバッチリ補給！
①柿１００ｇ（中の柿半分位）あたり７０ｍｇ含まれています。ビタミンＣの１日推奨量が１００ｍｇなので、普通の柿１個食べるだけでＯＫ。
②ビタミンＣは免疫力を高め、風邪やストレスに対抗するホルモンを作ります。
③カリウムも豊富なため、体内の余分な塩分を排出します。

秋になると「いも・栗・かぼちゃ・柿」は料理や人気スイーツでも頂けます。食感・味・スイーツにも使えるアレンジの幅広さが人気のもと！でも、それだけでなく、基本的に秋～冬に向けて私たちの体を温めて、免疫力を高めてくれたり　今までお話してきましたように栄養もバッチリの力が備わっています。

＜秋の旬レシピ＞　ちょっと変わったレシピを紹介してみます。

＊柿ソース（ドレッシング風）
・柿　　　　３個
・ニンニク　　１片
・酢　　　大さじ２　　（バルサミコ酢だとフルーティーになりますよ）
・オリーブ油　　　大さじ２
・塩　　　小さじ２/３
・こしょう　　　小さじ１/３～
① 柿・ニンニクはすりおろし、酢・塩こしょうを入れ、混ぜながらオリーブ油を少しづつ入れてしっかり混ぜ合わせて、出来上がり。
柿の甘味もあり、食べやすい甘酢風ソースです。
野菜の上に、淡泊な鶏肉の蒸したものやソテーしたものをのせて召し上がってみてください。

＜おまけのレシピ＞
＊チキンピカタ　（２人分）
・鶏むね肉　　　　２００ｇ（１枚分）
・塩・こしょう　　　適量
・オリーブ油　　　大さじ２
｛ピカタの衣｝・卵　１個　・粉チーズ　大さじ２　・小麦粉　大さじ１　・バジル（ドライ）　小さじ１　・しょうゆ　小さじ１
① 鶏肉は皮をはいで１～１．５㎝幅のそぎ切りにし、塩・こしょうで下味をつける。
② ボウルに卵を溶きほぐし、その他の衣の材料をすべて加えて混ぜ合わす。肉を入れて揉みこむようにして衣を絡ませて焼く。（中火で程よい焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して、フタをして弱火で３分～蒸し焼きにする。）